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都水监公厨 第11节

    第13章 鱼汤索饼

    此时,两人话题中的崔知韫,正在享受难得的鱼片粥,一勺粥水入口,浓郁的米香夹杂着鲜味,软烂开花,丝毫感觉不到这只是一碗临时做的粥。

    喝完粥,他又将勺子伸到雪白的鱼片上,舀起一片,卷曲的鱼片在烛火下散发着淡淡的白气,一股鲜香随着风一起飘到鼻尖。

    他迫不及待地将鱼片送入口中,鱼片嫩滑鲜香,几乎没怎么用力,舌尖轻轻一压,立即在嘴里化开。

    同时一股浓郁的鲜味和汁水,瞬间在嘴里爆开,guntang的滋味令人神经为之一振,但又不舍得松开,只能强压着舌尖的guntang随意碾压几下,滑入喉咙。

    简单两口,崔知韫感觉到自己的腹部仿佛侵入一股暖意,抚慰痉挛抽动的胃,暖意还在不停地向着身体各处蔓延。

    整个人都融化在此刻温暖的氛围,长久得不到放松而紧绷的神经,也在此刻舒缓,面色是从未见过的柔和。

    于是,接下来他以一种惊人的速度,飞快解决碗里的吃食。

    吃完之后,心满意足地发出餍足的喟叹,长舒一口气,从自己腰间的荷包取出几枚大钱放下,起身离去。

    他知道按照常理此时公厨是不会提供膳食的,说来也是他麻烦了别人。

    出去路上,他还转头看了后厨一眼,只可惜郑琬和赵青悠此时正激动地说着悄悄话,没有注意到另一边的动静。

    两人聊了好一会儿,才注意到时间已经过去很久,想着崔监丞怎么还没吃完,一起身往用餐区看去,发现此时那边早已空无一人。

    郑琬有些错愕地说:“崔监丞什么时候离开的?”

    赵青悠也一脸懵,不解地摇摇头,“或许是我们说到兴味上太兴奋了,一时没注意。”

    “哎呀!时辰定是很晚了,明日你我都要上值,赶紧将后厨打扫了,待明日再说其他。”

    “那好,你快去把崔监丞用过的碗筷那里刷了,我这洗镬,速度快一点。”

    郑琬一听,立即拔腿就跑,跑到桌旁,才注意到,这里不止有遗留下来的碗筷,还有五枚通宝。

    她震惊地把钱拿在手里,朝着赵青悠的方向伸去,有些惊讶地说:

    “青悠阿姊,崔监丞还在桌上留了银钱,这要怎么处理?”

    赵青悠正在清洗镬的动作一顿,大声回道:“或许是崔监丞觉得你做的鱼片粥很美味,给你的赏赐。”

    郑琬一听,还有些茫然,这做饭还能得到小费,这个时代还挺人性化的。

    随即将钱攥在手里,端着碗筷出现在赵青悠身边,一起清洗餐具。

    一切都处理好之后,两人端着处理好的小鱼干放到郑琬休息的房间,虽然小,但是也可以避免其他人的窥视,几经思量之下,两人觉得还是郑琬的房间放东西比较好。

    郑琬看到赵青悠转身就要离开,赶紧把人拉住,将自己藏到腰间的钱拿出来,以一种不容拒绝的姿势塞到赵青悠手里。

    语气强硬地说:“这钱是崔监丞给我俩的赏赐,自然人人有份。儿不怕阿姊笑话,儿得其三,阿姊得其二。”

    果然,赵青悠在听到郑琬拿的多之后,也歇了拒绝的心思,将钱攥在手里,转身离开。

    这夜,或许是太劳累的缘故,郑琬的睡眠出奇的好,一夜睡至天光破晓。

    等她来到公厨,发现里面已经有几个人在等候,看到她出现立即喊道:“郑娘子。”

    郑琬有些不好意思地笑笑,“儿来迟了。”

    “时辰正好,郑娘子不必对自己要求如此严苛。不知今日早膳郑娘子准备做些什么吃食?昨日的梅干菜烧饼,某觉得根本还没吃够味。”

    其他人听闻,也纷纷激动地点头,表达自己对梅干菜烧饼的喜爱之情。

    郑琬看着也是觉得颇为好笑,但是一直吃梅干菜烧饼,根本体现不出来她的手艺,今日食材多了,正好给大家试试其他的早膳。

    于是,顶着大家期待的小眼神摇头。

    众人见状,原本明亮的双眼瞬间黯淡无光,像只可怜的小狗狗似的。

    她赶紧将今日的早膳说出,“今日早膳,准备给官员们提供只见汤不见鱼的鱼汤索饼。”

    听到“鱼”这个字时,大家的表情瞬间不对劲了,实在是之前刘大厨给大家留下的印象过于深刻,加上都水监每日都充斥着鱼腥味,大家觉得自己的胃口瞬间消散不少。

    不过,当听到郑琬的鱼汤索饼不见鱼的时候,大家心里又升起一股好奇,这会是一道怎样的美食?

    郑琬也不给大家太多的反应时间,赶紧将各人的任务安排下去。

    一群人负责和面,一群人负责杀鱼。

    和面的不需要她担心,就只要那群杀鱼的,技巧实在是看不过眼,手段粗暴,水井旁赫然成为了一片血淋淋的战场。

    她赶紧上前,给大家展示自己利落的动作,一敲一片,沿着鱼身上的脊骨将其分成两半,从流水冲洗鱼身上的血液、碎渣、黑膜,所以可以加重腥味的存在通通冲洗干净。

    “你们就这样做就行,待会儿的鱼汤腥味才会容易处理。”

    众人都还在为刚刚那一幕精彩画面而震撼,听到郑琬的话,一个个机械性地点头。

    郑琬这下子才放下心,转身往库房走去,从中取出所剩不多的生姜,这个可是待会儿去腥的主材料,她觉得自己往后和安管事申请食材的时候,可以要求多买一点生姜。

    很快,在众人齐心协力的努力下,所有的鱼都被处理干净。

    郑琬看着一条条不到一斤的小鱼整整齐齐地堆叠在木盆中,满意地点点头,取出一大块肥rou放入镬中熬出猪油。

    相比于时人喜好的羊油,她觉得还是猪油的味道更香,而且猪油熬煮鱼汤,还会产生一种独特的复合型香味。

    在众人不解地眼神中,她将一条条鱼陆陆续续放到一个超大的镬里,争取让每一条鱼都可以得到煎制,其中再撒上姜丝去腥。

    听着镬里鱼rou与猪油,在高温的作用下,不断碰撞入侵,发出悦耳的“滋滋”声。

    空气中也逐渐弥漫着一股迷人的鲜香,以及猪油的焦香,与之前众人所想象的腥味简直就是天差地别。

    甚至有人闻到这股特别的香味,都忍不住流口水,迫不及待地想要尝尝今天这道鱼汤索饼是何滋味。

    待他伸长脖子观察时,发现镬内的鱼儿全都被煎得两面焦黄,香味四溢,这一步看着就已经完全能够入口了。

    还不等他畅想吃煎鱼的画面,就看到郑琬“辣手摧花”的一幕。

    只见郑琬拿着铲子,朝着一条条煎好的鱼身上戳去,将原本完整的形状戳的破碎不堪,场面极其惨烈。

    看到这一幕的人,都忍不住倒吸一口凉气,更有甚者,完全不能理解郑琬的行为,出声阻止道:

    “郑娘子这是在做什么?这鱼煎的好好的,为何要碾碎?”

    郑琬手中的动作一顿,但是此刻让她停止也是不可能的。

    因此,耐心地解释道:“诸位还记得儿方才所说的话吗?只见汤不见鱼,这就是在进行最关键的那一步。”

    闻言,众人的心才安定下来。

    郑琬看到锅里大部分鱼rou都已经被碾碎,赶紧倒入白酒去腥,继续碾压,直至rou眼都找不到一块完整的鱼rou才停手。

    下一秒,立刻喊道:“往镬内倒入guntang的沸水。”

    然后迅速让出位置,赵青悠早就得到郑琬的吩咐,当即端着一盆沸水出现,迅速往镬内倒去。

    沸水在与guntang的镬壁碰撞的那一刻,迅速冒出一股白气,遮掩众人的视线,无法看到里面的情况。

    待到白气散去,众人才看到,倒入的清水已经变成了一锅奶白的鱼汤。

    大家不约而同地想到之前所做的清汤索饼,只是这次鱼汤的颜色比起上次更加浓郁,鲜味也更加充足,是一种大口呼吸就能把人鲜晕的程度。

    甚至在闻不到味道时,把这锅鱼汤错认为是牛乳也不是什么值得责怪的事。

    郑琬心满意足地看着眼前这一幕,继续在汤里搅动,帮助鲜味更好溢出。

    过了一会儿,感觉差不多,赶紧叫人拿着麻布过滤汤里的碎渣,这时大家立刻明白这道鱼汤索饼只见汤不见鱼的秘诀。

    第一次过滤出来的碎渣,郑琬也不浪费,继续碾碎煮沸,再得一镬的奶白鱼汤,往鱼汤内加入盐、糖,即可完成。

    她看着眼前两大镬的鱼汤,心想着:这次准备的鱼汤怎么着也该够了。

    一切准备就绪,现在就只需要等待其他人来用早膳即可。

    可以说,昨日公厨早膳的盛况已经逐渐传扬出去,但由于大部分夸赞的人都是鱼师这类身份,那些有官阶的官员对这样的言论根本就看不上眼。

    因此,今日第一批到达公厨的,还是昨日的鱼师们。

    不过这次,柳泉和牛辛橼明显学乖了,不再继续在河面上拖拖拉拉,努力加速完成自己今日的任务,拉着鱼就往码头赶,将捕捞得来的交到其他人手上之后,加快速度往都水监跑。

    等到出现在公厨时,还算是今日早到的那几个,一看到赵青悠的位置,快速往她的位置排队。

    来到身前,就看到今日准备的早膳是索饼,两人情不自禁地回味着之前清汤索饼的味道,特别是郑琬所做的索饼,特别劲道弹牙,那是其他人的手艺根本不能比的。

    牛辛橼见状,立即喊道:“我要郑娘子所做的索饼。”

    赵青悠随意往身后的碗瞧一眼,手立即取出一碗还没倒汤的索饼,主动介绍道:“今日准备的是鱼汤索饼,鱼师慢用。”

    听到“鱼”的时候,牛辛橼的手下意识地颤抖,差点拿不住手里的汤碗。

    害的赵青悠担忧地看了他一眼,关切地说:“牛鱼师是今日太辛劳了?碗都拿不了。”

    第14章 销售一空

    牛辛橼着急地解释道:“非也,而是这碗有点烫,某粗心大意了。”

    赵青悠还真的以为是这个理由,因为刚出镬的鱼汤真的有点烫,语气中带着关切提醒道:“牛鱼师小心些,刚从镬里捞出来有点烫。”

    “无碍,无碍。”

    闻言,牛辛橼的脸色越发尴尬,赶紧端着自己的鱼汤索饼往一旁走去。

    紧跟其后的柳泉迅速点餐、那碗,对于牛辛橼那犹犹豫豫的态度很是不解,着急吃早膳的他根本就没仔细听赵青悠的提示。

    两人来的还算早,现在还能有空位落座。

    人刚一坐下,柳泉就迫不及待地把筷子往碗里伸去。

    今天的这道索饼可以说,看起来朴实无华,汤水奶白若牛乳一般,反而衬托索饼带着一点麦子的黄色,没有那么纯净,其余的什么都没有,简简单单,一览无余。

    索饼从鱼汤中捞出,带起一片雪白的水花,柳泉几乎是直接将头伸到碗上,一口咬住索饼。

    第一时间舌尖沾染上的是那索饼裹挟而来的鱼汤,鱼汤的那股鲜味仿佛是直接往口中投入一颗鲜味炸弹,迅速在脑中爆开,余波带来的震撼一直在唇齿间回荡。

    他不由得瞪大双眼,猜测自己吃到嘴里的是什么食材,惊叹世间怎会有如此鲜美的食物?

    索饼也完全浸润了汤汁的鲜美,吃起来劲道弹牙,是以前的吃食所不能比拟的。

    柳泉飞速地将嘴里的索饼咀嚼吞咽,双手捧着碗,将嘴对准碗口,直接往嘴里倒入一大口鲜美醇香的汤汁,纵使汤汁依旧带着烫意,也不能阻止一个吃货的举动。

    饮下这一大口鱼汤之后,他忍不住出声赞叹道:“鲜!”

    这架势把一旁的牛辛橼看得一愣一愣的,忍不住耸耸鼻子,试探鼻尖的香味,但又因为以前的经历,带着一丝防备。