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六十九(1)冰激凌与西餐的实cao课室

    

六十九(1)冰激凌与西餐的实cao课室



    冰激凌课室很可爱,因为教室大门就贴着一整面的冰激凌海报,简直是太夏天了!

    冰冰凉凉的,看得人连内心的烦闷都没有了。

    盛夏说,“我喜欢这间课室!”

    明雪等她看够了,带她从后门入。

    因为并非实cao课,而是由Gelato大师讲课,所以选的是阶梯教室。

    教室里坐满了人,吓了盛夏一跳,这里少说也有几百人。

    Gelato是一位地地道道的意大利人,他没有法国大厨那么严肃那么优雅,他看起来像个快乐的老小孩。

    大卫穿一套深蓝色的西装,上衣带了好几个冰激凌筒,以及意大利西西里岛才有的花卉相互映衬,简直童趣得很,但看得出是高定,他搭配的皮鞋也是贵价货,闪着柔和的皮革光泽。

    她和明雪打眼色:“这是个爱俏的小老头哟!”

    大卫在讲冰激凌的历史。他问底下同学,有没有人知道最早是哪一个国家发明了冰品。他强调了冰品,而不是Gelato。最早的冰品是以冻牛奶为主。

    大卫的英语很不错,不需要配备翻译在旁。所有的学生也是来自全球各地,但因主战场在国内,所以还是中国学生居多。

    有一名德国学生站起来说,“现代冰激凌或是冻品,好像是美国?”

    那名德国学生想了想,又补充:“据说雪糕的普及,是在1904年。那一年,圣路易斯世界博览会上,首次出现了美国生产的一体式雪糕机,就是那种即制即售的一体机。”

    有另一名美国同学将时间更提前了,说是在1789年,华盛顿当总统时,曾重金聘请了一名制作雪糕的黑人雪糕师,所以时间上应该更早。

    一名英国学生很激动,站了起来讲,“我们英国不是只有炸鱼和薯条的!英国比美国更早有雪糕,那是17世纪初,英国国王查理斯一世在宫廷宴上,派人请来‘雪糕专家’制作雪糕。”

    换来的是法国学生的一声笑,她马上怼英国男学生:“你们国王,据说花了重金请来的雪糕专家就是从法国请来的呢!”她在“据说”这个字眼上咬了重音,又道:“哦,据说公元1550年,巴黎一家咖啡馆的食谱上最先出现了‘雪糕’这一品名。所以,做早的冰品应该是出自法国吧!”

    幽默搞怪的大卫听了哈哈笑,打断了同学们的话,又将:“据说,这家巴黎的咖啡店是一个意大利贵妇开设的。所以,世界各国普遍认为雪糕最早出自意大利。”

    顿了顿,大卫又讲:“其实在17世纪初,意大利就出现了用水果做冰淇淋的记述,最早出现在文献中的,关于冷冻牛乳和冰块配方的记载,追溯到17世纪八九十年代的那不勒斯,那不勒斯被认为是现代冰淇淋的诞生地。

    但其实在冷冻设备被发明出来之前,如果把鲜牛乳直接冷冻会变得像石头般坚硬,并没有那种如云的绵密感。意大利人是在十三世纪,从阿拉伯世界那里学会了食盐对于冷冻作用的技术,然后将这项技术传回到意大利。这就是现代冰激凌的发展历史。但意式Gelato是经过了意大利人好几个世纪的改良,才得以形式。可以讲,冰品是来自于全世界范围内的,但Gelato是来自意大利,然后又属于全世界的!”

    意大利人的自豪感完全被激发出来了,大卫讲得简直是斗志昂扬。

    底下的学生们纷纷鼓起掌来。

    明雪一直面带微笑地听着,此刻也跟着鼓掌。

    盛夏笑说:“这个意大利小老头有点意思。他很酷啊!也很优雅,和法式优雅绅士不同,他的那种优雅更真实可爱,带着点小傲娇。啊!像我看过的《犯罪心理》里的意大利侧写师罗西!是个傲娇老宝宝!”

    明雪听了,觉得是很像,和她一起笑。

    大卫早发现大Boss到场了,还带来了小女朋友。他们两个好像在笑,在讲自己坏话啊!大卫轻咳了一声,又讲,“但如果要说冰品。最早的冰品其实诞生于伟大又神秘瑰丽的中国。”

    底下所有同学的注意力都被攥住了。

    明雪低笑一声,“这个傲娇老宝宝又来卖弄了!”

    大卫讲:“我国著名旅行家马可·波罗不是到过中国旅行嘛,还在明朝当过官呢!他的游记里,就有关于他在中国见到过奶冻,冰牛奶等等的记载;那时是13世记,中国已有人用牛奶造雪糕啦!跟着又从中国传到了阿拉伯地区。而意大利人之所以会制造出雪糕,很可能是从马可·波罗记载的内容中得到启发而来的。这种可能性非常大。因为当时的意大利并没有自己发明出冰品。”

    盛夏和明雪咬耳朵,“这个老宝宝上课很生动啊!很懂引经据典!历史、地理知识也非常丰富,不知道的还以为他是个文学教授呢!”

    大卫认定俩人就是在讨论他,给他穿小鞋,于是忽然提到了明雪,他讲:“现在有请来自中国的Gelato大师来给大家讲述Gelato的历史。”

    盛夏乐了,对着明雪挤眉弄眼。

    明雪倒是无所谓,他本来就会每年有两个月时间在此处授课的。

    他站起,将西服最底的那颗纽解开,大方地走上了讲台。

    明雪和大卫拥抱了一下,然后站在了讲台上,他双手摊开,撑着讲台,一连串动作做来自信从容,行云流水中透着潇洒。

    他身高一米九,竟是比许多外国人都要高挑,加上俊朗的容貌,风度翩翩的气质,使得台下的女学生尖叫起来。

    盛夏无语,她这个小叔叔真的是去到哪里都有女性追随者啊!真是够招蜂引蝶的!

    明雪让大卫的助手捧来几句器皿。大卫从旁讲解:“这是以前的工具,都是真正的老古董了!”

    明雪不断地转动和摇晃金属桶,将桶里水果牛奶混合液一点一点研磨,挤出空气,他讲:“得一刻不停地转动和摇晃,才能排出大部分的空气,使得Gelato的口感更加细腻。真的就是全手工了,这样做,才能得到冰晶较小的冰激凌体,使得口感更好。美式冰激凌因为是机器制作,冰激凌里含有大量空气,冰晶体粗,和意式Gelato是没法比的。但古时候制作Gelato比起现在更加麻烦,完全地依赖人工,所以产量很低。还有一个重要原因就是那时候的原料很昂贵。就那糖来说,现在的高质量的糖都属于寻常百姓可以享用得了的食料,但在古时候的意大利却不同,那时候的糖非常昂贵,所以只有皇室贵族和社会名流才能享用到Gealto。糖的提取技术成熟后,曲形手柄搅拌机的面世也进一步降低了Gelato的成本。Gelato才开始平民化。”

    明雪一边说一边转动金属桶,不是曲形手柄搅拌机,而是真正的人工金属棒搅拌。搞拌均匀了,他再把金属桶放进木桶里,然后用碎冰块和食盐、冰盐按比例倒进木桶和金属桶的缝隙之间,将金属桶冰镇住,他一边抱着木桶转动、摇晃,一边解释:“冰盐混合物是一种有效的起寒剂,能够使金属桶中奶油混合物快速获降温,并一直保持低温。所以就如大家看到的,这个金属桶套木桶可不轻,在古时候,没有冰箱,没有制冷机,就连做冰激凌现今看起来很小的事情,在那时候却是个体力活。身体差点的人都扛不住。”

    明雪一口流利的英语说得很动听,话语既简单明了,又诙谐,底下的学生们都笑了,也都鼓起了掌。

    “到了十九世纪的欧洲,街边商贩们为了让人们随时随地都能享用美味,用新的‘盛具’取代了以前的水晶杯,用勺子一勺一勺掏着吃的方法,改用华夫饼皮卷起来的蛋筒;蛋筒成为了新盛具,而蛋筒除了品尝方便,更给Gelato带来了欢乐的气氛,更因为它的随意性,使得这种用法一直用到了现在。后来,随着工业时代的冷藏技术革新,原料价格下降,这一切都推动了Gelato的制作与运输;使得Gelato在全球范围内流传了下去。”

    明雪停止了转动,金属桶里的冰激凌看起来很绵软,压得很实,证明空气基本上都被挤压出去了。这一点,是美式的机器永远代替不了人工的,也是Gelato始终价格昂贵的原因。

    明雪拍了拍手,站回到讲台原位上,继续讲课,这次他先是用英文解释了一遍,然后又用中文讲,“中国早在两千年前就出现冰品了。像《诗经·豳风》就有提到:‘二之曰?凿冰冲冲,三之曰纳之凌阴。’什么是‘凌阴’呢?‘凌阴’就是贮冰的室。在周时,百姓用冰祭祀及宴请宾客,所以《周礼》有说:‘凌人掌冰,以供祭祀宾客。’这里的冰,并不仅仅指夏天太热时拿来放在屋宇各处纳凉的冰块,而是可吃用的冰品;但那时候顶多只是冻羊奶罢了,或者是冻羊奶酪子等等;有了‘凌阴’这类冰室,就必须要有专管贮冰的‘凌人’。这在《左传》里就说得更详细了:‘古者曰在北陆而藏冰,西陆朝觌而出之,其藏之也,深山穷谷,涸阴互寒。其用之也,禄位宾客丧祭。’有了冰室,自然就有了冰食,冻羊奶、冻牛奶,是所有冰激凌的基础。所以,我们中国的饮食文化同样博大精深,在13世纪时,借由马可波罗将冰糕传进了意大利。”

    明雪的课讲完了,这一次,是大卫在台下疯狂地鼓掌。

    盛夏看得很欢乐。

    站在讲台上授课的明雪,和在工作间里做冰激凌时是一样的,都会发光。

    他热爱这份职业,就像她热爱海洋科研与环境保护这份职业一样。

    她想,无论是她还是明雪,其实都是属于各自的工作的,他们谁也不能将自己的事业割断。

    等明雪结束讲座,回到她身边时,这一次,她和自己做了一个了断,她不要再独自担着,她直接告诉了他,刚才她想到的:无论是她还是明雪,其实都是属于各自的工作的,他们谁也不能将自己的事业割断。

    明雪静静地听完,然后握着她的手,说,“我知道了。夏夏,相信我。”

    “好!”她重重地点了点头。